Guías NOM-251
Lo que pide la norma, en tu idioma
Cada guía cita el apartado de la NOM-251 de donde sale el dato, para que lo puedas comprobar tú mismo en el texto oficial.
Guía
Qué es la NOM-251 y a quién aplica
La norma de higiene que rige tu cocina, explicada sin rodeos: a quién obliga y qué capítulos te tocan si das de comer.
Tabla
Tabla de temperaturas críticas
Recepción, refrigeración, cocción, recalentado y servicio. Lista para imprimir y pegar junto al refri.
Guía
Qué revisan en una visita sanitaria
Los puntos que más se observan y las causas de suspensión que aparecen una y otra vez en las notas de prensa.
Guía
Termómetros para restaurante: cómo elegir y calibrar
Criterios de compra para el de punzón y el de refri, y la prueba de agua con hielo paso a paso.