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Temperaturas
- Qué revisa el auditor
- Que midas la temperatura interna de lo que cocinas y recalientas, y que lo anotes.
- En qué fijarte al comprar
- Digital, de lectura rápida, con punta de acero inoxidable y rango que llegue por lo menos a 100 °C.
- Qué revisa el auditor
- Que cada equipo de frío tenga su termómetro visible y que la temperatura esté en rango.
- En qué fijarte al comprar
- Uno por equipo, de colgar o con base, que marque bajo cero para el congelador.
- Qué revisa el auditor
- El registro diario de temperaturas de equipos y alimentos, con firma de quien lo tomó.
- En qué fijarte al comprar
- Una carpeta o tabla de registro por equipo, colgada cerca del refrigerador.
Almacén y rotación
- Qué revisa el auditor
- Que todo lo almacenado tenga fecha de entrada o preparación, y que se use primero lo que entró primero.
- En qué fijarte al comprar
- Etiquetas removibles por color de día de la semana, que no dejen residuo en los contenedores.
- Qué revisa el auditor
- Que los alimentos estén tapados, separados de los químicos y fuera del piso.
- En qué fijarte al comprar
- Policarbonato o polipropileno grado alimenticio, con tapa y marcas de capacidad.
Preparación
- Qué revisa el auditor
- Que no uses la misma tabla para crudo y cocido, y que las tablas estén en buen estado.
- En qué fijarte al comprar
- Juego de polietileno por colores (carne, pollo, pescado, verdura, cocidos) con soporte.
- Qué revisa el auditor
- Que manipules alimentos listos para comer sin tocarlos con la mano descubierta.
- En qué fijarte al comprar
- Nitrilo sin polvo y sin látex, en varias tallas para tu personal.
Personal y lavado de manos
- Qué revisa el auditor
- Que todo el personal en el área de alimentos traiga el cabello cubierto.
- En qué fijarte al comprar
- Desechables en paquete grande, o de tela lavables si prefieres algo más durable.
- Qué revisa el auditor
- Que haya lavamanos con jabón, toallas desechables y bote de basura con tapa.
- En qué fijarte al comprar
- Despachador de jabón, despachador de toallas de papel y bote con pedal.